Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Name: Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 EL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 100ml Milch; 100ml Pflanzenöl; 200g frische Blaubeeren; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, beim Backen zu experimentieren und verschiedene Geschmäcker zu kombinieren. Diese Muffins mit Blaubeeren und einer erfrischenden Zitronenglasur sind das perfekte Beispiel dafür. Die saftigen Beeren bringen eine natürliche Süße mit, während die Glasur eine zarte Zitrusnote hinzufügt. Toll zu jedem Anlass, sei es zum Frühstück, als Snack oder als dezentes Dessert. Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und ein echter Genuss für die ganze Familie.

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:07:24.404Z

Bei einem unserer letzten Backabende kam mir die Idee, Muffins mit frischen Blaubeeren zu kombinieren. Diese saftigen kleinen Früchtchen sind nicht nur gesund, sondern geben den Muffins auch eine wunderbare frische Note. Das Rezept habe ich dann mit einer Zitronenglasur verfeinert, die nicht nur toll aussieht, sondern auch einen perfekten Geschmackskontrast bietet.

Ich habe die Muffins mehrmals ausprobiert und gelernt, dass die Wahl der Zutaten einen großen Einfluss hat. Frische Blaubeeren sind ideal, ebenso wie hochwertiges Mehl. Besonders wichtig ist es, die Muffins nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden. So werden sie außen goldbraun und innen schön saftig!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Blaubeeren, die beim Biss herausplatzen
Frische Zitronenglasur für einen herben Kontrast
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus frischen Blaubeeren und der Zitronenglasur in diesen Muffins sorgt für einen harmonischen Geschmack. Die Blaubeeren sind nicht nur aufgrund ihres süßen Geschmacks wichtig, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit der Muffins bei. Sie entfalten beim Backen ihren Saft, was die Muffins besonders saftig macht. Wenn du tiefgefrorene Blaubeeren verwendest, ist es empfehlenswert, sie vorher leicht zu antauen, damit sie den Teig nicht zu stark verflüssigen.

Die Zitronenglasur ist das I-Tüpfelchen auf diesen Muffins. Der Puderzucker gibt der Glasur die benötigte Süße, während der frische Zitronensaft einen angenehmen, sauren Kontrast schafft. Achte darauf, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, um das vollste Aroma zu erhalten. Wenn du die Glasur etwas dicker magst, kannst du die Menge an Puderzucker leicht erhöhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Perfekte Muffins backen

Um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen, achte darauf, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist, bevor du sie hineinlegst. Ich empfehle, den Ofen mindestens 10 Minuten lang auf 180 °C vorzuheizen. Während des Backens sollten die Muffins leicht goldbraun werden und sich in der Mitte fest anfühlen. Ein Holzstab sollte sauber herauskommen, wenn die Muffins fertig sind. Wenn er noch Teig hat, benötigen sie einen weiteren Minute Backzeit.

Die Wahl der Muffinförmchen ist ebenfalls wichtig. Silikonförmchen verhindern ein Ankleben und sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Papierförmchen sind praktisch, machen die Muffins aber oft etwas feuchter. In jedem Fall solltest du die Förmchen gut füllen – etwa 2/3 voll – damit die Muffins schön aufgehen und ihre typische Form bekommen.

Zutaten für die Muffins

Muffins

250g Mehl
150g Zucker
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
100ml Milch
100ml Pflanzenöl
200g frische Blaubeeren

Zitronenglasur

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Vorbereitung der Zutaten

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und das Öl verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut gemischt ist. Die frischen Blaubeeren unterheben.

Muffins backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen in einem Muffinblech. Backe die Muffins 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und bei einer Stäbchenprobe sauber herauskommen. Lass sie abkühlen.

Glasur vorbereiten

In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Glasur gleichmäßig auf die Muffins träufeln.

Fertigstellung

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du einen Hauch von Zitronenschale zur Glasur hinzufügen. Achte darauf, die Muffins nicht zu übermixen, um sie fluffig zu halten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Am besten bewahrst du sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. Sie halten sich so etwa 2-3 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, die Muffins einzufrieren. Wickele sie dafür einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Auftauen kannst du die Muffins einfach für einige Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen oder sie kurz in der Mikrowelle erwärmen. Dadurch bleiben sie schön weich und frisch. Überlege dir, sie vor dem Servieren leicht anzutosten, um die Textur wieder aufzufrischen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Blaubeeren durch andere Früchte ersetzen, wie Himbeeren oder gehackte Erdbeeren. Auch eine Kombination aus verschiedenen Beeren wäre denkbar! Für einen besonders fruchtigen Geschmack kannst du sogar etwas Zitronenabrieb in den Muffinteig geben, um die Aromen zu intensivieren.

Für eine gesündere Variante kannst du den Zucker teilweise durch Honig oder ein alternatives Süßungsmittel ersetzen. Achte jedoch darauf, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann. Außerdem kannst du anstelle von Pflanzenöl auch ein natürliches Apfelmus verwenden, um die Muffins noch saftiger zu machen, aber achte darauf, den Flüssigkeitsanteil entsprechend anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren sind ebenfalls geeignet, jedoch sollten sie vor der Verwendung leicht aufgetaut werden.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins sind bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage haltbar. Sie können auch eingefroren werden.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, du kannst die Muffins auch ohne Glasur genießen, sie sind auch ohne sie sehr lecker.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Natürlich! Äpfel oder Himbeeren sind ebenso köstlich in diesem Muffinrezept.