Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Zwiebeln, geviertelt; 4 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 200 ml Geflügelbrühe; Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Apfelessig; 1 Zimtstange; Gewürze: Salz, Pfeffer

Hervorgehoben unter: Festliche Hausküche

Ich liebe es, während der Festtage mit meiner Familie zu kochen, und eines meiner liebsten Rezepte ist die Weihnachtsgans mit Rotkohl. Dieses Gericht vereint Aromen aus saisonalen Zutaten und bietet einen festlichen Hochgenuss. Das zarte Fleisch der Gans, kombiniert mit dem süßlich-herben Geschmack des Rotkohls und einer aromatischen Sauce, macht jedes Festessen unvergesslich. Wenn ich die Gans brate, erfüllt der Duft meine Küche und lässt die Vorfreude auf das gemeinsame Essen steigen.

Erstellt von

Eva Lorenz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:58:36.850Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich sowohl aufgeregt als auch nervös. Ich wollte sicherstellen, dass das Fleisch saftig und die Haut knusprig wird. Nach mehreren Versuchen fand ich heraus, dass das regelmäßige Begießen der Gans mit dem Bratensaft das Geheimnis ist. So bleibt das Fleisch nicht nur zart, sondern erhält auch ein unvergessliches Aroma.

Bei der Beilage Rotkohl experimentierte ich mit verschiedenen Gewürzen und fand, dass eine Mischung aus Apfel, Zimt und Nelken und ein Schuss Essig den perfekten Ausgleich zur Fettigkeit der Gans bieten. Es ist erstaunlich, wie durch einfache Zutaten ein Gericht so festlich und einladend werden kann.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Festliche Aromen, die Erinnerungen wecken
Saftige Gans mit knuspriger Haut
Klassische Beilage aus Rotkohl mit einer besonderen Note

Die Kunst des Gansbratens

Das Braten einer Gans ist eine Kunst für sich. Eine gut zubereitete Gans hat eine knusprige Haut und saftiges Fleisch. Um sicherzustellen, dass die Haut knusprig wird, sollten Sie die Gans vor dem Braten gut trocken tupfen. Außerdem hilft es, die Haut an mehreren Stellen vorsichtig einzustechen, um das Fett während des Bratens ablaufen zu lassen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchstechen, da sonst das Fleisch austrocknen könnte.

Während des Bratens ist es wichtig, die Gans regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft zu übergießen. Dies trägt dazu bei, das Fleisch feucht zu halten und eine goldene Farbe zu erhalten. Ein Bratenthermometer ist ein wertvolles Werkzeug, um die Kerntemperatur der Gans zu messen. Diese sollte etwa 75°C betragen. Je nach Größe der Gans können die Bratzeiten variieren, daher ist es ratsam, die Gans im Auge zu behalten und rechtzeitig zu überprüfen.

Rotkohl: Die perfekte Beilage

Rotkohl ist nicht nur eine klassische Beilage zu Gans, sondern bringt mit seiner süß-sauren Note auch frische Aromen auf den Teller. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Zwiebel in etwas Öl sanft zu anschwitzen, um die Süße zu betonen. Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie den Rotkohl hinzu und lassen ihn leicht zusammenfallen, was zu einer schönen Textur führt.

Die Kombination von Äpfeln und Zimt verleiht dem Rotkohl eine besondere Note. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Apfelessig auch Rotweinessig verwenden, um dem Gericht eine tiefere, komplexere Säure zu verleihen. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu früh hinzuzufügen, da dies den Garprozess des Kohls stören kann. Lassen Sie den Rotkohl ruhig 30 Minuten köcheln, damit er die Aromen gut aufnimmt.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Zwiebeln, geviertelt
4 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
200 ml Geflügelbrühe
Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 Zimtstange
Gewürze: Salz, Pfeffer

Diese Zutaten machen Ihre Weihnachtsgans zu einem besonderen Festmahl.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung Ihrer festlichen Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln, Äpfel und Karotten in die Gans füllen. Die Gans auf einen Bräter legen und mit den Gewürzen bestreuen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans für etwa 2 bis 2,5 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Zucker und Essig dazugeben und mit der Zimtstange würzen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Nach diesen Schritten ist Ihre festliche Mahlzeit bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Das hilft beim Garen und sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung.

Variationen und kreative Ideen

Für eine besondere Note können Sie der Füllung der Gans neben Äpfeln auch Trockenfrüchte wie Datteln oder Aprikosen hinzufügen. Diese bringen nicht nur Süße, sondern auch eine interessante Textur in das Gericht. Darüber hinaus können Sie auch Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse mit einbringen, die beim Braten eine schöne Röstnote entwickeln.

Eine weitere Möglichkeit zur Variation des Rotkohls ist die Verwendung spezieller Gewürze, wie z.B. Sternanis oder Gewürznelken. Diese Aromen können den Rotkohl interessanter machen und ihm eine exotische Note verleihen. In Kombination mit den traditionellen Wein- und Essiggeschmäckern entsteht ein harmonisches Geschmacksbild, das perfekt zur Gans passt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Gans kann bis zu einem Tag im Voraus mariniert werden, was den Geschmack vertieft und das Fleisch zusätzlich zart macht. Dazu einfach die Gans mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern einreiben und in Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern. So zieht das Aroma richtig ein und zudem können Sie am Tag des Festes den Stress minimieren.

Überschüssigen Rotkohl können Sie problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch am nächsten Tag durchgezogen hervorragend. Alternativ können Sie den Rotkohl auch einfrieren, wenn Sie ihn nicht sofort genießen möchten. Achten Sie darauf, ihn vor dem Einfrieren vollständig abzukühlen, um die beste Qualität zu sichern.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor ich sie anschneide?

Lassen Sie die Gans etwa 20 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Haut knusprig wird?

Halten Sie die Ofentemperatur hoch und gießen Sie die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft.

→ Welche Beilagen passen gut zur Weihnachtsgans?

Traditionell werden Rotkohl, Klöße und eine kräftige Sauce serviert.